传统经典粤菜重现白云-广州白云工商技师学院烹饪专业（粤菜与酒店管理方向）

今天和大家一起来探寻一道传统菜

川椒龙凤球

以虾肉鸡肉为主要材料制作烹饪，菜品色泽亮丽，肉质鲜嫩可口，口味浓郁

那么今天就带领大家一起探寻这道经典名菜的制作方法吧

今天的这道名菜将由广州技校排名第一位的广州白云工商高级技师学院

旅游系林壤明烹饪大师工作室成员

叶露大师制作

川式菜品，粤式口味

菜品主料：鸡肉200g，大虾300g

菜品配料：川椒油，花椒末，生粉，面粉，鸡蛋，葱末，花生油

首先制作花椒酱，花椒粒在锅中慢火炒煸炒出香气，花椒呈焦黄色

将慢火煸炒后的花椒压碎成粉状

虾肉预制：去头壳，留尾，在背部开两刀取出虾肠，制成虾球

光鸡背部下刀取肉，制成约3.5cm左右的球形鸡块

叶大师现场教学，悉心指导学生，讲解光鸡取肉的技巧和要点

学生认真倾听，把握细节，谨记师傅教导

菜品制作：生粉和面粉的比例为2：1混匀

加入鸡蛋液调成蛋浆

将虾球混入花椒酱中粘上蛋液

在150度油温中炸制成熟

将腌制好的鸡肉拉油滑熟

起锅爆香料头下川椒酱炒匀

勾芡起锅，香气扑鼻

摆盘装饰完成

菜品色泽金黄可口

虾为龙鸡为凤，龙凤菜品

传统制作，口味香浓嘢味

目前广州白云工商技师学院的烹饪专业共分三个专业方向，分别是：粤菜与酒店管理方向，西餐制作与调酒技术方向，和烘焙技术与经营管理。

粤菜与酒店管理专业主要培养目标是：

面向餐饮行业，培养德、智、体、美全面发展，掌握中级中式烹调、中西式面点、港式烧腊、营养配餐等专业知识和技能，具备粤菜烹制，中、西式面点制作，港式烧腊，像生拼盘，食品雕刻和基层餐厅服务管理等能力，能从事餐饮菜品的生产及餐饮部基层管理的中等技能型应用人才。

主干课程：现代酒店管理、粤菜烹调、广东名点、餐厅服务技能、营养与保健、食品安全、像生拼盘、食品雕刻。

就业岗位：厨房部：候镬、打荷、砧板、上杂等各岗位厨师；点心部：案板、熟笼、拌馅、烘焙等各岗位点心师；餐饮部：酒楼经营者、餐厅基层管理和服务人员。

技能证书：中式烹调师（中级）、计算机办公软件应用(中级)，中式面点师（中级，选考）。

历届毕业生就业单位：粤海喜来登、广州威斯汀酒店、广州建国酒店、丰泰花园酒店、广州富力丽思卡尔顿酒店、清远狮子湖喜来登酒店、广州富力君悅大酒店、广州东方宾馆、东莞国际会展中心、广州四季酒店、广州文华东方酒店、广州W酒店、广州中心皇冠假日酒店、广州天河新天希尔顿酒店、广州广交会威斯汀酒店、广州卡丽酒店、广州圣丰索菲特酒店、广州花都皇冠假日酒店。