视企业为家的“金牌”总厨

关则管，男，广州白云工商技师学院2004届烹饪与酒店管理广州百万葵园餐饮行政总监。曾获奖项：2008国际美食节金奖（葵花鸡全宴）；2006广州地区烹饪协会、广州市经济贸易委员会颁发最具特色名鸡（雪花葵花鸡）；2005中国（广州）白凤朝阳烹饪大赛 金奖（白切葵花鸡）。

跨界转行 师范毕业学烹饪

关则管，餐饮行政总厨，在访谈时三句不离本行，并且满脸笑容，真的很难想象原来关则管以前是在开平师范学校读书的学生。其实，他的成长之路像是一个传奇：当年的阳江小伙子就读的是开平一所师范学校的体育专业，在校的时候是十项全能选手，因此学校希望他能够留校当老师。但是20出头的他是一个吃货，梦想就想当一名厨师，因此拒绝了母校的橄榄枝，毅然做起了饮食行业。
当年的关则管在广州考查过广东省某职业技术学校、五羊烹饪以及广州白云工商高技技工学校（以下简称“白云”）。综合考虑，最终他选择白云，在今天回想起来，他还说：“其实如果没有白云，也没有今天的我。”

刻苦学习 小小学徒勤练习

当时关则管报读是白云的半年培训班，在这半年的时间里，他要学习中式点心、西式面点、烧腊、烹饪等课程，因为信息量比较大，当年的关则管深知时间不够，他巴不得把24小时增加到48小时。据他回忆：“以前在白云的时候，除了睡觉的时候，其他时间都在搞学习。实训场下课后不能使用，我就去抛沙场练习，我从没有碰锅到每分钟60次的抛锅的过程，只用了两个多星期的时间。
半年的学校学习，关则管已经做好了北漂的准备，命运让他就成为了百万葵园的一员。百万葵园是如此有挑战性的企业，他非常感谢他的“家”。“葵花鸡”是酒店的招牌菜，简单的原材料如何能够掌握到温度、技巧，关则管在这里花了不少的时间，从打荷到炉台，由炉台到管理，由管理到总监，一步一个脚印，每一步都付出了无数的汗水，才能成为今天被金牌围绕的“行政总厨”。

回顾过去 感谢白云和恩师

至此今日，关则管已经成为行业的佼佼者，但是他还是一直感谢恩师，感谢白云。他认为如果不是白云，他应该不会这么系统地学习到烹饪技术。没有来白云读书之前，有一段时间他也是在学炒菜，当时教学不系统，方法不正确，让他浪费了不少的时间与精力。幸好来了白云，认识了烹饪不同领域的大师，他学习了很多。同时白云给他的技术支持，从他入学到现在都没有间断，他和恩师之间还不时联系，讨论方法或者技术，因此面对现在高层次的客源以及高挑战性的工作，他依然有“白云”这个盟友。也正是这一份淳朴而又真实的赤子之心，伴随关则管一路成长。正是他的“念旧情”，让他在人生路上收获更多，走得更远。